真空干燥機(jī) 凍干機(jī)是將含水物品預(yù)先凍結(jié)，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥物品的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的物品易于長期保存，加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原由的生化特性。對于熱敏物質(zhì)如抗菌素、疫苗、血液制品、酶 和其它生物制品，冷凍干燥技術(shù)更能顯示其*性。
1、能保持食品原有色、香、味、形態(tài)和蛋白質(zhì)、維生素。
2、天然，無防腐劑，具有優(yōu)異的保鮮能力。
3、在包裝良好的條件下，有極長的保質(zhì)期和相應(yīng)的貨架周期。
4、可在常溫下儲存，因此不再需要復(fù)雜的冷鏈，即不需要冷庫/冷藏運(yùn)輸工具、
5、溫售貨柜和家用冰箱。
6、占食品大部分重量的水分已經(jīng)除去，因此重量輕，便于運(yùn)輸。
真空干燥機(jī) 凍干機(jī)的加熱方式有2種
種是電加熱方式，是在冷凍干燥機(jī)物料盤的底部加裝電加熱片，使其產(chǎn)生熱量對樣品加熱，優(yōu)點(diǎn)是工藝簡單，成本低廉，大的缺陷就是加熱過程中溫度不均勻，導(dǎo)致樣品干燥時(shí)間不同，干燥效果有差異。第二種是硅油加熱，設(shè)計(jì)方式是在物料盤中間設(shè)有多組循環(huán)通道，加熱過的硅油往復(fù)循環(huán)，給物料盤上的樣品加熱。硅油加熱的優(yōu)點(diǎn)是溫度非常均勻，一般誤差不超過1度，缺點(diǎn)是技術(shù)難度大，造價(jià)較高，但是醫(yī)藥行業(yè)一般要用硅油加熱，原因是藥品一般不難受溫度，不均勻的溫度有可能導(dǎo)致藥品變質(zhì)。
效果差異從技術(shù)參數(shù)上來講電加熱和硅油加熱設(shè)備，隔板溫度范圍都是-50-+70℃沒什么區(qū)別，但是實(shí)際上卻有著很大差別。預(yù)凍階段沒有明顯的差異，升華階段差異很明顯。硅油加熱在升華干燥階段隔板可以升溫、可以降溫，所以凍干工藝也可以先升溫維持一定時(shí)間再降溫，電加熱升華階段隔板溫度只能升溫?zé)o法實(shí)現(xiàn)降溫。所以電加熱設(shè)備可以做的凍干工藝在硅油的設(shè)備上都可以做，但是硅油的設(shè)備上可以做的工藝有些在電加熱設(shè)備上是不能進(jìn)行的。
1、蔬菜類：食用蘑菇、蒜片、香蔥、元蔥、青刀豆、豌豆、黃瓜、甜玉米粒、胡蘿卜片丁、菠菜、蘆筍。山野菜等。
2、水產(chǎn)品及肉類：貝柱、蝦仁、魚條、牛肉、豬肉、雞、羊肉丁片等。
3、調(diào)味料：蒜粉、姜粉、元蔥粉、西紅柿、胡椒粉。
4、速溶飲料：咖啡、茶、湯、豆奶、牛奶等。
5、方便食品：兒童食品、休閑食品、營地食品。
6、鮮 ：瑪咖、人參、鹿茸、枸杞、三七、田七、石斛凍干機(jī)等。
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